打开《中国畜禽品种志》, 你会发觉这不但仅是一本记载家畜家禽品种的资料汇总, 更仿若一本凝聚着农耕文明和游牧智慧的地理图集。由东北的森林至西南的山地, 由江南水乡讫青藏高原, 每处地方的畜禽品种都带有土地的印记, 这些基因密码中蕴含着中国人千百年来的驯化聪慧。
地方猪种为何能保留住传统风味
这些年岁里, 我走过好些产区, 察觉到一个颇有意思的现象, 即越是地处偏远区域的猪种, 越发能够勾起老一辈人对于“肉香”的回忆。比如说浙江的金华两头乌, 它的后腿乃是用以制作金华火腿的顶级原料, 那般如同大理石状的脂肪纹理, 在火腿发酵之际会生成独特的风味物质。再者在海南, 五指山猪的体型极为小巧, 当地之人戏称其为“老鼠猪”, 它们长久于雨林当中进行放养, 将野果以及昆虫作为食物, 其肉质紧致, 并且带有一股野性的清香味道。这些品种没被洋猪完全替代, 源于它们适应本地粗放饲养环境, 再者, 它们身上某些肉质特性, 是国外快大型猪种难以复制效仿的, 这一点更为关键。
家禽品种里藏着哪些地方记忆
谈及鸡鸭鹅, 各地民众心里都有自己所钟情的品种, 像山东的寿光鸡, 其体型高大, 然而产蛋量却并不低, 当地农民常讲“寿光鸡的蛋, 黄大味香”。在江西泰和, 有一种乌骨鸡, 它全身雪白，可皮肉骨头却皆为乌黑色, 这种鸡在当地被用作药膳食材, 炖汤时加几片黄芪与枸杞, 成了周边几个县产妇坐月子的标配。再瞧瞧鸭, 福建的金定鸭是产蛋能手, 比普通麻鸭多产三成蛋, 并且蛋壳结实, 耐运输。这些品种在选育进程当中常常跟随着当地别具一格的饮食习惯以及气候状况, 它们并非是于实验室里被“制造”出来的, 而是由农民在一代又一代的养殖期间通过不断“挑选”才使之得以形成的。
禽类品种在民间养殖中的实际表现
众多水禽品种的适应能力, 远远超出了人们的想象, 江苏高邮的麻鸭, 不但能够在湖荡之中自由自在地觅食, 而且可以在冬季低温的状况之下维持较高的产蛋率, 高邮咸鸭蛋那流油的蛋黄, 这正是此种鸭子所造就的成果, 广东的狮头鹅, 其体型十分硕大, 成年的公鹅, 体重能够达到十五公斤, 它们的性情凶猛, 以往有不少农户借用它来看家护院, 比狗还要灵验, 而在云南, 存在着一种茶花鸡, 其体型非常小, 母鸡的重量仅仅只有一斤多重, 然而它们能够飞到树梢上过夜, 抗病的能力极强, 迄今仍然在某些少数民族村寨当中保留着半野生状态的放养方式。诸多禽类品种呈现出的多样性, 事实上经由其丰富特性给予现在家禽育种特别宝贵的基因相关资源。
倘若要助力更多人知悉这些珍贵的遗传资料 , www.fc-bowuguan.cn梳理了一份详尽的品种名册以及产区分布绘制图 , 怀有兴趣的人士能够进去瞧一瞧。这些家畜家禽品种恰似存活的文物 , 它们的保护跟利用 , 关联到我们将来饭桌上菜品种类的丰富状况。
