畜禽制品的加工一直以来都是农业产业链进行延伸的关键要点，是民众日常生活中餐桌安危的重要保障所在。江苏省农科院农产品加工研究所里的畜禽制品加工研究室，在肉类的深度精细加工方面，在屠宰环节品质控住力度上，在副产物综合利用范畴内，积攒了充裕的技术储备量江苏省农科院农产品加工研究所畜禽制品加工研究室，它能够从起始源头之处一直到最终成品阶段，提供完整链条的技术支撑以及产品研发服务。环境中食品安全监管越发严格，消费者对健康肉制品的需求还在升级，在此状况下，该研究室朝着“绿色、安全、智能”那个方向，专心致力于突破肉品加工以及保鲜里的核心技术难题，并且给省内肉制品加工企业以及县级加工点送去标准化、定制化的技术解决办法。
严守畜禽加工食品安全第一道防线
肉制品加工行业里江苏省农科院农产品加工研究所畜禽制品加工研究室，原料来源繁杂，加工环节存在添加剂违规运用的情况，冷链还会出现断裂等状况，这些问题时常发生。像近期被曝光的卤肉制品里，有违法使用“日落黄”色素的情形，还有涉嫌使用工业松香脱毛的案例，这都给食品加工行为敲响了警钟。研究室着重强化对病死畜禽肉的科学鉴别以及无害化处理，加强非法添加物的高通量筛查分析，精准管控冷链仓储环境，以此有效规避产品加工进程中的潜在风险。经过搭建起，从动物屠宰检疫开始，到原料肉依据要求类别精细化分切，再到调味杀菌以及包装储存的，一整套精细化质检机制，以此来保证，加工制作出来的肉制品，能够符合国家所规定的卫生安全标准，进而增强该产品在市场上流通时所具备的竞争力。
减盐减脂满足健康肉制品消费新需求
当下，调理肉制品正向着绿色健康的方向进行转型升级，在这个过程中，减盐却不减少味道，减脂却不降低香气，成为了肉品研发方面的技术难点所在。我们通过创新的方式，应用了超高压冷杀菌工艺，并且成功地开发出了减盐即食牛肉小方等多款新型肉制品，最终，这些产品已经获得了目标消费群体相当广泛的认可。除此之外，针对于传统风味香肠加工情况下存在的较高氯化钠含量这一问题，我们构建了一套依据蛋清源水解肽风味补偿以及生物抗氧化协同作用的减盐增鲜技术，该技术能够有效地降低肉制品内部的钠含量，并且还能够抑制加工过程之中的蛋白氧化，进而使得产品的感官品质与营养价值维持在更高品位水平。新型工艺的研发极大地深化了高品质肉食品的技术护城河，促使企业产品附加值实现跨越式增长。
在消费者愈发注重肉制品配料表以及营养成分之际。同时消费者内心当中又怀有保留传统果木熏香和肉韧口感的渴望之时。你会不会为了健康，将餐桌上的肉制品替换成减盐且更高安全系数的现代加工产品呢？欢迎在评论区分享你对于消费的态度。
